Czy słysząc „tłuszcze trans” od razu odkładasz ser i jogurt z powrotem do lodówki? Czas na dobrą wiadomość: naukowcy twierdzą, że naturalne tłuszcze trans obecne w nabiałe to zupełnie inna para kaloszy niż te przemysłowe, przed którymi wszyscy nas ostrzegają. Nowe badanie sugeruje, że mleko, masło i ser nie zwiększają ryzyka chorób serca ani cukrzycy typu 2, nawet jeśli zawierają te „straszne” tłuszcze trans.
Badacze przeanalizowali dane z 22 różnych badań obejmujących tysiące uczestników z Europy, Kanady i Stanów Zjednoczonych. Ich ustalenia pokazują, że tłuszcze trans występujące naturalnie w nabiałe działają w organizmie zupełnie inaczej niż te przemysłowe, które powstają podczas produkcji żywności wysoko przetworzonej. Podczas gdy przemysłowe tłuszcze trans są mocno powiązane z chorobami serca, ich naturalne odpowiedniki z mleka i sera takiego ryzyka nie niosą.
Skąd się biorą różne tłuszcze trans?
Tłuszcze trans to po prostu rodzaj tłuszczu nienasyconego. Występują naturalnie w mleku krów, owiec i kóz, ale mogą być też wytwarzane sztucznie podczas produkcji żywności. Te drugie – przemysłowe – znajdziemy w niektórych produktach przetworzonych i smażonych, i to właśnie one są zagrożeniem dla serca. Problem w tym, że na etykietach wszystkie tłuszcze trans wyglądają tak samo, co wprowadza konsumentów w błąd i każe im unikać również zdrowych produktów mlecznych.
Co sprawdzili naukowcy?
Badacze przyjrzeli się dwóm rodzajom dowodów. Pierwszy to dziesięć kontrolowanych badań dietetycznych, w których uczestnicy jedli nabiał z podwyższoną zawartością naturalnych tłuszczów trans. Naukowcy mierzyli poziomy różnych tłuszczów we krwi – parametry, które zwykle wskazują na ryzyko chorób serca. Uczestnicy spożywali od 1,3 do ponad 13 gramów tłuszczów trans dziennie z nabiału. Wyniki nie pokazały żadnych istotnych różnic w poziomach lipidów we krwi między osobami jedzącymi więcej i mniej nabiału.
Drugi rodzaj dowodów pochodził z dwunastu długoterminowych badań obserwacyjnych, które śledziły tysiące ludzi przez wiele lat, niektóre nawet ponad dwie dekady. Naukowcy mierzyli poziomy tłuszczów trans z nabiału we krwi uczestników i porównywali je z ich stanem zdrowia w przyszłości. Wyższe poziomy naturalnych tłuszczów trans z mleka nie wiązały się ze zwiększonym ryzykiem chorób serca, udaru ani zgonu z przyczyn sercowo-naczyniowych. Podobnie nie wykryto związku z większym ryzykiem rozwoju cukrzycy typu 2.
Co to oznacza dla twojej codziennej diety? Przede wszystkim spokój – nie musisz rezygnować z jogurtu na śniadanie ani sera w kanapce. Nabiał jedzony w ramach zrównoważonej diety nie stanowi zagrożenia dla twojego serca, przynajmniej jeśli chodzi o zawartość naturalnych tłuszczów trans. Oczywiście nadal warto unikać żywności wysoko przetworzonej i smażonych produktów przemysłowych – tam kryją się prawdziwe problemy.
Źródło: https://www.sciencedaily.com/releases/2026/10/261006234505.htm
Materiał informacyjny, nie stanowi porady medycznej.
